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Personali | Documenti | Paella light rossa al limone

Paella light rossa con limone
ricetta originale di Roberto Foglietta
30 giugno 2004

Ingredienti:

     250g di petto di pollo
     100g di passata di pomodoro
     200g di riso
     1/4  di limone fragrante
     2-3  cetrioli sott'aceto
     q.b. grana grattuggiato
     q.b. sale e pepe
     q.b. olio di oliva

Preparazione:

Cuocere il petto di pollo in padella antiaderente di quelle solide e non rivestite, a metà cottura innaffiarlo con il succo di 1/4 di limone. Se non apprezzate i gusti agri potete aggiungere vino bianco invece del limone.
Il sale e il pepe sono solito aggiungerlo all'inizio della cottura altri verso la fine, a voi la scelta.
Asciugato il limone tagliare il pollo a dadi più o meno grossi ed aggiungere un po' di passata di pomodoro. Appena cotta spegnere il fuoco e tenerlo al caldo.
Nel frattempo avrete messo l'acqua salata a bollire per cuocere il riso. Se vi piace al dente tenetevi buono un minuto in meno del solito perchè poi lo si passa in padella
Personalemente il riso nella paelja lo preferisco morbido e lo cuocio in pochissima acqua in modo che poi si assorba il sugo come una spugna.
Per non farlo incollare sono solito a rimescolarlo di frequente e versare nell'acqua un po' d'olio di oliva in maniera che quando il livello dell'acqua si abbassa mentre il volume del riso questo si velluti d'olio
Versate il resto della passata e portatela a lenta ebollizione quindi scolate il riso e mettelo in padella, mescolate di frequente. Andate avanti per un paio di minuti.
Tagliate a rondelline i cetrioli sottaceto e aggiungeteli al resto della pietanza, abbassate il fuoco e continuate a mescolare per un'altra manciata di minuti. Moderate l'uso dei sottaceti altrimenti copriranno il gusto degli altri ingredienti.
Una birra chiara, tedesca, è un ottima bevanda di complemento... occhio alla linea perchè è davvero facile mangiarne ben più d'una porzione!!
La foto è per gentile concessione di Stefano Somaglia che ha provato la pietanza e di cui ho incluso i suggerimenti nella ricetta.